У літню пору року в усіх закладах громадського харчування особливою популярністю користуються холодні десерти, в тому числі морозиво. Для того, щоб приготувати смачне морозиво, в кафе і ресторанах використовують спеціальний апарат – фризер.
Таке обладнання влаштовано, як йогуртниця, проте не нагріває, а навпаки – заморожує продукти. У чому особливості роботи фризерів, які бувають фрізери і як правильно вибрати такий пристрій? Про це та інше читайте далі.
Як влаштований фризер для приготування морозива?
Фризер для мороженого для виготовлення морозива складається з:
- мотора (в деяких моделях їх 2);
- циліндра;
- обертового міксера;
- охолоджуючого елемента (компресора);
- бункера.
Бункер заповнюють продуктами, після чого вони надходять в циліндр і перемішуються обертовим міксером. Під час перемішування продукти поступово заморожуються, так як навколо циліндра встановлений компресор. Коли морозиво досягло потрібної консистенції, його дозують в стаканчики або різні за розміром гастроемкости. В Гастроємності морозиво виставляють на вітрини, а в стаканчиках видають безпосередньо клієнтам закладу.
Які бувають фрізери для морозива?
Сушка купити яку можна в інтернет-магазині, має кілька різновидів, в тому числі:
- для смаженого морозива;
- для твердого морозива;
- для м’якого морозива;
- для йогуртового морозива;
- для сорбета тощо.
Також фрізери бувають настільними і підлоговими. Настільні апарати (до 13 л) підходять для невеликих кафе і точок вуличної торгівлі. А ось на підлогу фрізери встановлюють в ресторанах та інших закладах громадського харчування, де великий потік відвідувачів.
Професійний фризер для приготування морозива може мати різні габарити і обсяги циліндра і бункера. У деяких моделях морожениц також є функція пастеризації і повітряний фільтр. Такі апарати розраховані на великий бізнес, який займається виготовленням і подальшим продажем морозива. В кафе і ресторани, як правило, таке обладнання не встановлюють.
Фризер для морозива (Україна): правила вибору
Перед тим, як фризер для морозива купити в Україні, слід вибрати відповідну модель і комплектацію приладу. Для великого закладу громадського харчування вигідно купувати наповнити прилади з ємністю бункера більше 13-15 л. Для невеликих кафе і барів підійдуть настільні фрізери. Також при покупці морозива зверніть увагу, який продукт виходить на виході – твердий або м’який.
Для твердого морозива рекомендується вибирати фрізери з температурою приготування від -8 до -12 С, а для м’якого – близько -8 С. Якщо ж Ви хочете придбати апарат новий недорого, найкраще звернутися в інтернет-магазин. Такі постачальники пропонують дешеві фрізери безпосередньо від виробників.
На відміну від звичайних роздрібних магазинів, інтернет-магазини заощаджують на оренді приміщення, зарплати співробітників і рекламі. З цієї причини і ціни при покупці фризерів в режимі онлайн значно нижче.