Чому хороший дизайн ресторану важливий?
Зараз конкуренція в сфері громадського харчування величезна. Просто подати смачні страви часто недостатньо, щоб виділитися. Також потрібно виділитися унікальним дизайном приміщення. Правильно спланований простір і створена атмосфера є неоціненним фактором залучення клієнтів.
Однак дизайн ресторану, закладу громадського харчування – це не тільки те, що бачить клієнт, відвідуючи ресторан. Він також включає всі кухонні зручності. При їх проектуванні пам’ятайте, що кожне обладнання має відповідати ряду вимог і забезпечувати ефективну роботу.
Як спланувати простір в ресторані?
Проектування кулінарного простору можна розділити на три етапи:
- Перевірка правил охорони праці та санітарних норм.
- Перевірка того, як застосовувати ці правила в конкретному просторі, що проектується.
- Проектування зони для відвідувачів (з урахуванням цільової атмосфери ресторану) та внутрішнього обладнання (з урахуванням вимог санепідемстанції).
Зараз ми коротко обговоримо кожен етап, щоб ви знали, чого очікувати на кожному етапі. Дивіться також дизайн інтер’єру офісу.
Дизайн затишного кафе
- Ергономіка, техніка безпеки та санітарно-епідеміологічні норми
Заклади громадського харчування знаходяться під особливим наглядом санепідемстанції. Ретельні перевірки можуть переконатися, що їжа зберігається та готується у відповідних умовах. Перевірте, на що потрібно звернути увагу, щоб приміщення, яке ви проектуєте, відповідало всім вимогам.
- Дотримання санітарно-гігієнічних вимог
Кожен ресторан повинен відповідати ряду певних санітарно-гігієнічних вимог. Вимоги визначають практично всі елементи приміщення громадського харчування. У відповідних нормативних документах ви знайдете інформацію, якою необхідно керуватися при проектуванні ресторану.
Вимоги включають, серед іншого:
- матеріали, з яких можна виготовляти стільниці
- ширина дверей
- необхідність установки сіток на вікна, що відкриваються
- зберігати засоби для чищення та дезінфекції окремо від харчових продуктів
- вентиляція
- доступ до води
Перед початком проектування приміщення обов’язково ознайомтеся з конкретними вимогами.
Функціональність – пам’ятайте про технологічні лінії на кухні
Переконайтеся, що ресторан, який ви проектуєте, може працювати добре та ефективно. Визначте технологічні лінії на кухні, тобто схему роботи. Грамотно сплановані зони не тільки полегшать роботу співробітників, але і позитивно вплинуть на швидкість приготування страв. Технологічна лінія на кухні починається з холодильника і закінчується плитою. Обов’язково враховуйте це, плануючи розташування індивідуальних стільниць і раковин. Також переконайтеся, що стільниці достатньо широкі, а за ними достатньо місця, щоб співробітники могли зручно проходити один повз одного.
Дизайн ресторану
Перевірити відповідність вимогам санітарної інспекції в запроектованому приміщенні громадського харчування.
Наступним кроком у проектуванні ресторану є ретельний аналіз наявного простору. Як архітектор, ви повинні ретельно вивчити планування кімнат, розташування дверей і вікон. Це покаже вам, як можна маніпулювати потоком клієнтів і персоналу. Важливо забезпечити ергономічне планування, яке забезпечить зручне спілкування та безперебійне обслуговування гостей.
Дизайн і естетика
Лише ознайомившись з технічними вимогами та реальними можливостями конкретної локації, можна переходити до проектування інтер’єру, вибору меблів та розстановки обладнання.
Визначте атмосферу ресторану
Перш ніж почати проектувати ресторан і розставляти в ньому конкретні меблі, подумайте про його атмосферу. Візьміть до уваги, яку їжу він подасть і яких клієнтів він хоче залучити. Це буде місце для ділових зустрічей? Чи радше сімейне місце, ідеальне для недільної вечері з дітьми? А може місце з вуличною кухнею? Ви здогадуєтеся, що в залежності від цільового клієнта зовнішній вигляд приміщення буде кардинально відрізнятися.
